らふてー

本を参考にしたレシピです。 時間はかかりますがとてもおいしいです。

• 材料
  • 豚三枚肉(皮付き) 1200g
  • かつおだし汁 適宜
  • 砂糖 約2/3〜1カップ
  • しょうゆ 1カップ
  • 泡盛 1カップ
  • みりん 1/4カップ
• 作り方
  1. 豚肉は皮目を遠目の直火であぶって残り毛を焼き取り、 熱湯を上からかけて、しばらくしてから包丁で皮目を こそげるようにして汚れをとり、再び湯をかけてきれいに 洗っておきます。
  2. 鍋にたっぷりの湯を煮立て、(1)の豚肉を丸ごと入れ、 約1時間ぐらい固ゆでして、4〜5cmの角切りにします。
  3. 厚手の鍋に(2)の豚肉を入れ、ひたひたにかぶる程度 のかつおだしを入れて火にかけます。
  4. 煮立ってきたら、砂糖と泡盛を入れ、やや中火にして からしょうゆを分量の1/3入れて煮込みます。 残りのしょうゆを何回かに分けて途中で加えながら 煮込みます。
  5. 豚肉に箸が楽に通るくらいに煮えたらみりんを加えて 仕上げます。
• うちで作ったときのポイント
  1. (1)の処理は、肉屋さんでちゃんと下処理をしてある場合には不要です。 ざっと調べて汚れや残り毛がなければ、お湯で洗う程度で大丈夫。 (また、皮がついていない肉の場合も不要です。)
  2. (4)の煮込み時間は40分ぐらいから食べられますが、 2時間ぐらいは煮込んだほうが柔らかくおいしくなります。

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(@_@)                Kusakabe Keiko
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