うちの梅酒

近所の酒屋さんで教えてくれたレシピです。 島酒飲みに好評です。 梅はふつうの青梅でもよいですが、南高梅を使ったものが 香りが高く、より好評でした。

• 材料
  • 青梅(傷のない堅めのもの) 1kg
  • 氷砂糖 250g
  • 泡盛(瑞泉47%) 1.8リットル
• 作り方
  1. 青梅は、買ってきたら洗わずに竹ぐしでヘタを取る。
  2. 乾いた清潔なふきんなどで(1)の梅を1個ずつふき、 清潔に洗った広口ビンに梅、氷砂糖と重なるように 交互に入れる。
  3. (2)のビンに泡盛を注ぎ、密閉して暗いところにおく。 6か月後、梅を取り出す。 梅酒はできればそのまま1年以上寝かせると風味がよくなる。
  4. 取り出した梅の実は1日水につけてから3回ほど茹でこぼして アルコールを抜き、 砂糖300gを加えて好みの固さまで煮詰めると、ジャムとして 楽しむことができます。

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