うちのA.O.P.

島とうがらしと島にんにくを使って

• 材料(2人分)
  • スパゲッティーニ 200g (ディチェコの11番)
  • オリーブオイル 45ml (エクストラヴァージン。ディチェコのものなど)
  • 島唐辛子 1つ
  • ニンニク 1片
  • 塩 20g (シママース、ヨネマース、とみしろ塩 など)
  • 水 2リットル
• 作り方と注意点
  1. 鍋に水を入れて沸騰させる。 この間にニンニクを1〜2mmの厚さにスライスし、 島唐辛子の種を取る(皮だけ使います)。
     • 島唐辛子の種を捨てる場所に注意。種にお湯がかかると たいへん辛い蒸気が発生し、むせます。
  2. 鍋の水が沸いたら塩を加え、スパゲッティーニを茹でる。 茹で時間は7分。ときどきかきまぜる。
     • スパゲッティーニの束をちょっとねじって握り、 鍋の中心に立ててから手を離すと、ぱっと均等に広がってくれます。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れてから ごく弱火で加熱を始める。
     • スパゲッティーニを茹で始めるのとほぼ同じタイミングにすると 時間配分がうまくいきます。
     • うちではアルミのフライパン、直径28cmのを使っています。 このように大きめのフライパンでは、ふつうに使うと オリーブオイルが薄く広がりすぎてニンニクの加熱が いまひとつうまくいかないので、ほんの少し傾けて、 底面の1/2だけを使ってオリーブオイルを加熱します。
  4. ニンニクがベージュ〜薄茶色に色づいたら (だいたい5分ぐらい)、 ニンニクをひきあげる。 ひきあげたニンニクはペーパータオルを敷いた小皿においておく。 (ニンニクをトッピングしない場合は取り出すだけでよい)
     • 5分より早めに色づいた場合はいったんフライパン側の火を止め、 唐辛子を投入するときに再び点火するようにします。
  5. スパゲティーニの茹で上がり時間の2分前になったら フライパンのオリーブオイルの中に唐辛子を入れる。 ごく弱火のまま加熱する(約1分間)。
     • 熱しすぎると焦げるのでときどき様子を見て、出来る限り弱火で。
  6. スパゲティーニの茹で上がり時間の1分前になったら 茹で汁を小さいおたまに1杯取り、フライパンに加え、 火を中火にして、ほんのひと呼吸おいて火をとめる。 この間、菜箸で手早くまぜてオリーブオイルと茹で汁をなじませ ソース状にする。 ソースができたら唐辛子をひきあげて小皿にとっておく。
  7. スパゲティーニが茹で上がったらざるにとり、よく水気を切って フライパンに入れ、ソースをからめる。
  8. すぐに皿に盛り、唐辛子をかざる。 (引き上げておいたニンニクをトッピングして一緒に食べてもよい。)
     • すぐ食べましょう(^^)

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